「麹」に関する記事

麴とは黄麹菌の胞子を蒸した米で繁殖させたものです。 蒸した米に種麹菌を振りかけて2～3日かけて育成します。 こうしてできた米麹が日本酒のおいしさを決める重要な決め手となるため、 「一麹、二もと、三仕込み」と言い習わされてきました。