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日本酒の仕込みは、冬のイメージが強いですね。雪のシーズンに蒸した酒米から湧きあがる湯気。一層気温の低さを感じます。ですが、江戸時代までは「四季醸造」が普通でした。「新酒・間酒・寒前酒・寒酒・春酒」と一年に5回の仕込みをしていたそうです。なぜ現在は冬の「寒仕込み」が一般的になったのでしょうか。