カルチャー
2016年10月31日 更新
kovayoh
一般的な伝統の手法である日本酒の造酒法とは？
日本酒は一般的に冬の12月から2月にかけての寒い時期に造酒します。「寒造り」と言われる伝統的な手法ですが、これが現在日本で最も主流な造酒法と言われています。
この伝統の手法は江戸時代に定着され、冬の寒さの中で作られるお酒はきめが細かく、口当たりが良いことから当時の人々に大人気だった言われています。
ちなみに、現在も人気がある「大吟醸」などはこの寒造りと呼ばれる伝統の手法で作られるお酒の代表例です。
この伝統の手法は江戸時代に定着され、冬の寒さの中で作られるお酒はきめが細かく、口当たりが良いことから当時の人々に大人気だった言われています。
ちなみに、現在も人気がある「大吟醸」などはこの寒造りと呼ばれる伝統の手法で作られるお酒の代表例です。
日本酒はなぜ冬の寒い時期に造酒するのが良いのか？
では日本酒はなぜ寒い時期に造酒するのがよいのでしょうか？
日本酒は従来、一年中造酒されていました。しかし、夏場は細菌が増殖しやすく、良質な日本酒を作るのは難しかったのです。
しかし、寒造りは冬の中でも一番気温が低い時期に作られる手法です。より気温が低いほうが細菌などによる汚染被害が最小限におさえられるというメリットがあるのです。
冬の寒い時期に造酒するのが良いという事実が明らかになってからは、江戸幕府も強制的に寒造りに切り替えさせたりもしていたので、この造酒法が伝統の手法として受け継がれるようになったのです。
日本酒は従来、一年中造酒されていました。しかし、夏場は細菌が増殖しやすく、良質な日本酒を作るのは難しかったのです。
しかし、寒造りは冬の中でも一番気温が低い時期に作られる手法です。より気温が低いほうが細菌などによる汚染被害が最小限におさえられるというメリットがあるのです。
冬の寒い時期に造酒するのが良いという事実が明らかになってからは、江戸幕府も強制的に寒造りに切り替えさせたりもしていたので、この造酒法が伝統の手法として受け継がれるようになったのです。
via food.foto.ne.jp
寒造り以外にも受け継がれてきた伝統の手法がある？
寒造り以外にも伝統的な手法で造酒している所もあります。受け継がれてきた伝統の手法はいくつかありますが、ここでは名酒白糸の酒造方法である「撥ね木搾り」についてご紹介致します。
撥ね木搾りは、槽（ふね）と呼ばれる大きな枠の中に、もろみを詰めた酒袋を並べ、その上から蓋をし、その蓋を天井から吊るした一本の撥ね木と呼ばれる巨大な木の重さを使って圧力をかけて搾り出して作る手法です。
この伝統の手法で作られる日本酒はじっくりと時間をかけて絞り出されることもあり、まろやかで柔らかい味が特徴です。飲みやすいので日本酒好きな女性にもオススメできます。
撥ね木搾りは、槽（ふね）と呼ばれる大きな枠の中に、もろみを詰めた酒袋を並べ、その上から蓋をし、その蓋を天井から吊るした一本の撥ね木と呼ばれる巨大な木の重さを使って圧力をかけて搾り出して作る手法です。
この伝統の手法で作られる日本酒はじっくりと時間をかけて絞り出されることもあり、まろやかで柔らかい味が特徴です。飲みやすいので日本酒好きな女性にもオススメできます。
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