フランス料理とのマリアージュを醸し出す

白いクロスに並ぶ美しいプレゼンテーションの皿の数々も魅力のフランス料理には、白ワインのようなフルーティさに赤ワインのボディを持つエレガントな純米酒をペアリングします。クリーミーな舌平目のムースとデュクセルに包まれた真鯛のルーローには、日本酒のさわやかな酸味があいますし、蝦夷鹿のローストには純米の旨みとコクが驚くべきマリアージュを醸し出してくれます。生酛造りの大七などは純米のコクがあるので良く合う日本酒です。また、ミルクチョコレートのようなテリーヌに表面がカラメルのように香ばしく、中身がふわっとしたフォアグラのソテーは大吟醸の長期熟成酒とのペアリングは最高で、福千歳等はよく合いソーテルヌとフォアグラに匹敵するペアリングです。

海外の伝統的発酵食の代表格といえばチーズですが、フランスはチーズ大国といっても過言ではありません。もちろん、フランス料理にも使わる食材となりフランスでもっとも愛されているチーズがコンテです。コンテを使ったフランス料理とのペアリングがいいのは、素材の味わいを生かした繊細な料理によく合う日本酒である純米酒と純米大吟醸酒、純米吟醸酒になります。また、長期熟成タイプのコンテ・エクストラを使用したフランス料理には、同じく熟成した古酒をペアリングします。トリュフチョコレートにコニャックを合わせたような何とも言えない第三の味わいが生まれる組み合わせです。もともと、日本酒とベストなペアリングとなるのがハードタイプのチーズなので、これを体験すれば日本酒とフランス料理の新しい世界が開けます。