水
「水」に関する記事
日本酒で重要なお米と水について
日本酒を深く味わうために欠かせない重要な要素となっているのがお米と水です。
米は日本酒造りでメインとなる原料であり、特別な品種を特別な栽培方法で育てた米を使っています。
また、使う水も出来を左右します。
名だたる蔵元が名水に近いのは偶然ではありません。
水の硬度が影響する日本酒の種類
日本酒造りに名水は欠かせません。
水に含まれるミネラルが作用し、
硬水で醸した酒は辛口に、
軟水で醸した酒は甘口になる傾向があるのです。
これは水の硬度が高ければ高いだけ含有されているミネラル成分の種類が増えるためです。
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